Ils font le territoire – Grillons la tartine

Quel est votre parcours professionnel ?

Mon parcours est plutôt atypique : après 10 ans dans la menuiserie, je me suis pris de passion pour la boulangerie. A la suite de mon congé parental, j’ai souhaité changer de métier. J’adorais réaliser mes pains maison ,de ce fait j’ai eu l’envie de concrétiser ma passion en une profession.

Comment avez-vous été accompagné ?

Mon projet en tête, je me suis renseigné auprès de la chambre de métiers et de l’artisanat. Du projet à l’ouverture, trois années se sont écoulées. Ma formation à la chambre de métiers et de l’artisanat m’a permis de connaître les différentes aides possibles sur le territoire.

J’ai notamment découvert le Pass Commerce et Artisanat piloté par l’agglomération et la Région. J’ai ainsi reçu une aide financière de 7 500€ pour l’achat de mon matériel. En complément, j’ai obtenu grâce à Initiative Vannes un prêt d’honneur à taux 0% afin de renforcer mes fonds propres.

Tous les accompagnements proposés m’ont permis de me conforter dans mon projet, d’avoir confiance en moi mais surtout d’obtenir un véritable appui technique et financier. Le fait, de disposer d’un accompagnement sur mesure, est très important.

Pourquoi avoir choisi la commune du Bono ?

Avec ma famille, nous habitons la commune du Bono depuis 7 ans. J’ai donc réaménagé ma maison pour disposer au rez-de-chaussée d’un local commercial et d’un atelier. J’avais en outre envie de faire vivre le commerce de proximité.

Quelles sont vos spécialités ?

En recherche d’authenticité et de savoir-faire d’autrefois, je confectionne tous mes pains au levain naturel, avec des farines bio et de qualité en favorisant des variétés anciennes. Le choix du levain, n’est pas anodin, il permet une meilleure conservation et pour les consommateurs le pain est par ailleurs plus digeste.

Mettez-vous en place des actions pour lutter contre le gaspillage alimentaire ?  

Je suis sensible au gaspillage alimentaire, c’est pourquoi lorsque j’ai des invendus je les donne au CCAS de ma commune pour les personnes dans le besoin. L’autre partie est envoyée à l’atelier « Le pain perdu » de l’ESAT du Prat à Vannes, afin d’y être transformée en miettes destinée à l’alimentation animale. Autrement dit, rien ne se perd tout se transforme !

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